1、鲜虾扒豆苗

材料：豆苗400克，腌虾仁25克，料酒、湿淀粉、精盐、味精、胡椒粉、香油、植物油各适量。

做法：

1。将豆苗放在锅中干煸，加入一些油、姜汁酒，加入滚水（以去其腥味），倒在漏勺里，沥干水分。

2。炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，将豆苗放回锅里加盐翻炒至熟装盘。

3。炒锅内放油0.5汤匙烧至三成热，将虾仁放入炒至刚熟，倾在漏勺里，滤去余油。

4。将锅放回炉上，烹入料酒，注入上汤，用精盐、味精调味，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，再将虾仁放入锅中，加入香油和匀，扒在豆苗上。

豆苗菜含有相当丰富的营养，其中当然少不了有利消除水肿的钾，而且豆苗菜也可以强化咀嚼效果，是兼具营养价值及促进口腔活动的优质食品。

2、炒素什锦

材料：胡萝卜100克，冬菇50克，冬笋50克，油菜50克，面筋50克，腐竹50克，木耳25克，鸡蛋皮50克，生姜、香葱、花生油、酱油、精盐、味精、糖、清汤各适量。

做法：

1。将胡萝卜去根洗净，切成片；将冬菇用开水浸泡20分钟，去蒂切为两半；冬笋去皮去根洗净切成片；油菜去根去黄叶洗净切成片；西筋洗净切成片；腐竹发透洗净，切成段；木耳泡软洗净备用；鸡蛋皮切成菱形块；生姜洗净切成姜末；葱去根洗净切成葱花。

2。置锅点火，放适量清水烧沸，将胡萝卜、冬菇、冬笋、油菜、面筋、腐竹分别下锅汆熟，捞出沥干。

3。锅热倒入花生适量，油热后放入葱花、姜末煸炒，再下冬菇、冬笋、胡萝卡煸炒一下，后下油菜、面筋、腐竹、蛋皮、木耳，加适量清汤，加入精盐、白糖、酱油、味精适量，翻炒均匀，盛出装盘即可。

（责编：杨绮琴 ）