金针菇在日常生活中是很常见的一种食物，堪称营养“宝库”，被誉为“超级保健食品”。金针菇里富含很多的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、核苷类、纤维素，且含有8 种人体必需氨基酸。其中精氨酸和赖氨酸含量高于一般食用菌，对儿童智力的增长具有一定的重要作用，因此也被一些人称为“增智菇”。金针菇脂肪含量低，是一种高钾低钠的食品。金针菇可以预防哮喘、鼻炎和湿疹等过敏症，也可以提高免疫力，对癌细胞有明显的抑制作用。

​金针菇一般都是吃熟的，在这里要提醒大家千万不要吃半熟的金针菇，因为新鲜的金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是比较容易引起人体不适的一种成分，其毒性特别的强。人们食用半熟的金针菇后半小时至五小时会出现口渴和喉咙有烧灼感，发热，呕吐，腹泻，腹疼和肾衰竭等症状，严重的可能伴有呼吸衰竭并引起死亡。不过秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，秋水仙碱根本来不及分解。因此在吃火锅或者烹饪时一定要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。大家一定要记住哦~

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