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馒头比面包更有营养

家庭医生在线 2017/9/7 9:19:41

馒头和面包,都是我们长吃不厌的主食,其所用原料基本都是小麦粉,都是用酵母菌来发酵的。按其营养来说,馒头的营养价值略高于面包。原因是,面包烘烤温度一般在200℃左右,使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应,生成诱人的色、香、味物质。但面包烘烤过程中蛋白质损失率高,如赖安酸损失10%~15%,烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。而用蒸气蒸出来的馒头,蒸气温度在100℃左右,蛋白质与糖不会发生反应,不产生棕色物质,所以蛋白质含量略高于面包,维生素B1损失也较少。那么,馒头比面包更有营养,为什么价格却远低于面包?

回答这个问题并不难,面包比馒头贵的主要原因是用料不同、制作方法不同、制作技术不同。先说馒头,不必多讲大家都熟悉,其主要以面粉为主,加入一些酵母发酵,基本不添加其他配料。烹调方法来说,馒头只要100度蒸熟即可,也不需要什么高的技术,一般人群都会做。再说面包,以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团。制作需经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程才成为的焙烤食品;制作需要设备和较高的技术,所用费用显然要高。

另外,进一步考虑看,馒头消费群体大众化,相对来说,面包面对的消费群体层次要高些。这样也许是面包价格高的另一个原因。因此,馒头价格远低于面包是必然的。

(责编:詹远 )

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Q:馒头面包机哪个牌子好?想自己做馒头和面包,美味又营养健康的...

智能馒头面包机是青岛澳柯玛公司在2013年8月18日推出的一款行业创新型小家电产品。可以去购买看看,而且是需要掌握制作方式的了

Q:米饭、馒头、面包,哪个更容易发胖?

米饭、馒头都是我们平时生活中的主食,而面包只是一个辅食而已。众所周知,南方人喜欢吃米饭,而北方人喜欢吃馒头,这是地域之间的差异造成的。对于减肥成为主流的今天,有很多人会有疑问,米饭、馒头、面包哪个更容易发胖,哪个更容易减肥,这个问题,的确是需要探讨一下的。 首先,从热量对比一下。米饭100g中有116大卡的热量,而馒头经过加工或手工制作过程后100g中有220大卡左右的热量,和它们不同的是,面包的制作中不仅有面粉,还会加入鸡蛋、糖分、香精(有时候可能有黄油、奶油、炼乳),在入炉和出炉的时候还有可能涂抹食用油。所以相对来说,面包的热量是两者中最大的,大概100g中平均就有300大卡左右的热量。从热量对比来看,米饭最宜减肥,而面包最易增胖。 但是,虽然馒头的热量比米饭高,但馒头由于是蓬发又质密的食物所以饱食度会比较高。吃一个馒头来就觉得非常踏实,而白米饭颗粒细,容易咀嚼消化,再加上和着美味菜肴一起吃,常常可能会吃更多一些,这样的话,由于食用米饭数量较多。总体来讲,所含的热量也是较多的,如此一来,可能吃馒头的热量少也是有可能的。 馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。馒头中含有一种可食用的、营养丰富的酵母,它能提供除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外维生素、矿物质等多种人体所需营养。馒头是淀粉类食物,很多人就想当然地认为吃馒头会发胖,但其实馒头的热量仅是米饭的70%,所含的脂肪和糖类含量都比米饭要低。因此,在正餐时候,以馒头取代米饭作为主食,并不会发胖。而面包又不同,面包的膨胀更多,内部孔洞多,吃起来没有馒头那么抵饿,而面包又加入了色拉油、蛋液、奶油等等脂肪高热量高的东西进去,因此面包的热量是三者中最高的,所以摄入的热量也容易最多,吃面包的话应该注意适当少量食用,不然是会发胖的。其实对于这些主食而言,并不是哪个更容易发胖的问题,而是需要适量食用的问题。

Q:吃面包和馒头是一样的吗

你好,馒头和面包都是淀粉类,没什么区别 。馒头的配方就简单多了。它不用放盐,也不用放糖,相当纯粹。这也正是它优于面包的地方,因为低脂肪低糖的特性,但相对来讲,面包会含有更高的热量,这是因为在面包的制作过程中,增加了盐、糖和食用脂肪。而馒头就简单多了,价格也很实。

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