番茄（西红柿）中的番茄红素具有抗癌作用。番茄红素是一种抗氧化剂。西红柿、西瓜、杏仁中均含有该物质，它能消除人体内诱发癌症的氧自由基。如果人的血液中番茄红素的含量太少，便会大大增加其患胰腺癌的危险性。研究发现，血液中番茄红素含量过低的人，其患胰腺癌的危险性要比正常人高5倍。
胰腺癌该怎么预防？
1、要戒烟：吸烟是胰腺癌公认的危险因素。因此戒烟可降低患胰腺癌的危险。这里规劝吸烟者尽早戒烟。吸烟者患胰腺「癌的危险随戒烟年限的延长而减少，戒烟10年以上者，其危险与非吸烟者相仿，戒烟15年以后，患胰腺癌的风险几乎与终身末吸烟者相似。因此，戒烟可以从根本上降低未来胰腺癌的发病率。
2、要改变不良饮食习惯：胰腺癌的发生与膳食结构，饮食习惯和营养成分密切相关。
高糖、高蛋白、高脂肪、高胆固醇型饮食可促进胰腺癌的发生，营养过剩可能会增加胰腺癌患病风险。所以除要保证饮食中肉、蛋、蔬菜、水果、粮食的合理搭配外，还要做到不偏食挑食，少吃煎、炸、熏、烤食品，增加粗粮和果蔬的摄入。适当减少经常食猪、牛、羊肉的量，可用鱼肉、禽肉或大豆类食品代替，以此补充足够的肉食蛋白质。
3、要减肥：坚持运动，有利于促进食物消化吸收，增进胰腺健康，避免肥胖的发生。
4、要防治糖尿病：积极预防糖尿病的发生与发展。注意糖尿病和慢性胰腺炎也会诱发胰腺癌变。
5、要积极防治胰腺炎：各种类型的胰腺炎，包括单纯性慢性胰腺炎，若久治不愈，有转化成胰腺癌的可能。
6、要注意遗传因素的影响：有研究发现，约7、8%的胰腺癌患者有家族史，而对照组只有0、6%，两者相差13倍，且与环境因素无关。
吃什么能预防胰腺癌
1、多吃谷类（大米、面粉）及瘦猪肉、鸡、鱼、虾、蛋和豆制品、蔬菜、水果等。
2、多吃增强免疫、抗胰腺癌作用食物，如甲鱼、龟、鲟、鲨鱼、鲐鱼、鲥鱼、蛇、山药、菜豆、香菇、大枣。
3、多吃具有抗癌止痛作用的食物，如鲨鱼、海马、鲈鱼、核桃、麦芽、韭菜、苦瓜。
4、多维生素、多吃高蛋白、低动物脂肪、易消化的食物及新鲜水果、蔬菜。
5、多吃清淡易消化、低脂肪饮食，少吃多餐，如稀藕粉、米汤、西红柿汤、蛋汤、去渣绿豆汤、菜汁、稀面汤、猪肝汤、豆浆。
