（一）哪些人群不适宜食用黑米

1、消化不良的人群。米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。

2、病后消化能力弱的人。不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

3、火盛热燥及肝火旺盛的人群。中医认为黑米性平，味甘，因此，火盛热燥者不宜食用。

4、服用四环素类药物的人群。

5、肝豆状核变性患者及高铜人群。黑米所含铜都比大米高1~3倍；不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

（二）黑米的正确食用方法

食用方法：为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。

煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

（责编：苏雅婷 ）