大家对咸蛋应该不会觉得陌生，芥菜也是我们常常能见的。这两个是比较常见的一种搭配，在餐馆里也经常它的出现。在口感上，咸蛋的口感香糯，芥菜的口感软柔；在颜色上，咸蛋有白有黄，再加上青青的芥菜，看起来也很吸引人。这两种食材搭配起来真是个不错的选择，相信厌食的小孩看见了也会食欲大增。

材料：咸蛋2个、芥菜150g、姜丝、胡椒粉

步骤：

1、把芥菜洗干净后切段，用清水泡十几分钟，将可能残留在芥菜上的农药浸泡掉。

2、把咸蛋打进碗里，分开咸蛋黄和咸蛋清，弄碎咸蛋黄。

3、热锅后，把姜丝放进锅里爆香，炒出香味后，把咸蛋黄倒进一起炒。

4、炒匀后，倒进清水，把水煮开再放进芥菜，等到芥菜煮软后，把咸蛋清倒进锅里，再撒上些胡椒粉，搅匀后即可。

咸蛋一般都是鸭蛋腌制而成的，里面含有蛋白质、磷脂、维生素、钙、钾、铁等营养素。咸蛋有清肺火、降阴火的功效，比没有腌制过的鸭蛋更胜一筹，可以治愈泻痢。另外咸蛋黄有明目养眼的功效，还可以治小儿积食。

芥菜中含有丰富的维生素，其中维生素C是很强的还原物质，能增加大脑中的含氧量，提神醒脑。芥菜还可以预防便秘、预防癌症、明目利膈、解毒消肿、抑制细菌毒素的功效。

总而言之，咸蛋和芥菜是相宜的搭配，不仅色香味俱全，而且功效作用也是相当的不错。但是孕妇、脾阳不足者、热性咳嗽者就不适宜多吃。

（责编：杨绮琴 ）