作为一道菜品，咸蛋芥菜粥的口味独特，也具有丰富的营养。咸蛋鲜香、芥菜爽口，配上大米的软糯、粥的暖意，令不少吃货朋友喜爱不已。这道菜的做法也并不难，稍加学习就可以学会，因此也是一道常见的家常菜。

芥菜是一种十字花科植物，在我国食用蔬菜中占有重要地位。它含有较多维生素、胡萝卜素及纤维素等营养物质，具有解毒消肿、开胃消食、明目利膈、宽肠通便等作用。咸蛋又叫咸鸭蛋，是一种传统食品。在腌制过程中，鸭蛋中的碳水化合物及所含矿物质都会有不同程度的增加，并不会损害其营养价值。但蛋白质的含量明显减少。有盐水浸泡、泡酒涂盐等腌制方法。

与其它烹饪方式相比，粥的口感香滑，入口回味悠长，和咸蛋的鲜香、芥菜的爽口形成了极佳的配合。同时，粥的烹饪温度相对较低、用时较长，可以使腌芥菜中的维生素等营养物质溶解在粥中，利于人体的吸收，也避免了蛋白质等成分的流失。

但需要注意的是，在这道菜中，芥菜容易导致上火，而咸蛋的含盐量较高，都是不宜多吃的，尤其是对于儿童、老年人和孕妇来说，多吃会导致种种身体问题。同时，鸭蛋和鳖肉、桑葚、李子及阿司匹林相克，因而不要同时食用。

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