相信很多人都非常喜欢吃牛杂，牛杂不仅有牛身上的肉还有牛身上的各种内脏包括：牛肚、牛心、牛肺、牛肝、牛肠等等组合而成。牛杂包含了牛身上的各个部位也因此牛杂含有丰富的营养价值，易于人体吸收，是冬季很好的滋补食材之一。牛杂也是街头巷尾非常出名的特色小吃之一，常见的就有干锅牛杂、牛杂汤、牛杂萝卜、牛杂火锅、牛杂海鲜等。
一、干锅牛杂的做法
原料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。
调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克。
1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段。
2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香。
3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛杂不要卤得太熟。
二、麻辣土豆焖牛杂
食材：牛杂适量、土豆适量、花椒适量、辣椒适量、姜片适量、油适量、麻油适量、葱花适量、秘制红烧汁适量、盐适量。
1、备好牛杂与土豆。
2、土豆切成方块，秘制红烧汁，姜片、花椒、辣椒。
3、牛杂飞水。
4、下油锅中，烧热，爆香姜片，下飞过水的牛杂爆炒一下。
5、倒下所有调味料和花椒、辣椒，小火焖煮。
6、另用一锅，下油烧热，把土豆块煎至微黄待用。
7、在牛杂焖至有点软时加入煎过的土豆，继续焖煮。
8、所有材料煮至汤汁九成干，土豆变粉就可以了。
9、热辣辣的土豆牛杂，吃的时候再淋点麻油，下点葱花就更香了。
三、清汤萝卜牛杂
食材明细：牛杂适量、萝卜适量、姜适量、胡椒粉适量、八角适量、指天椒适量。
1、买回来的牛杂洗干净，最好浸泡一下，中间多换几次水，然后再烧开水过一次水。
2、牛杂到进电压力锅加姜片，胡椒粉八角。
3、加水，喜欢喝汤就多放点，不喜欢的可以少放点。
4。 压牛杂的时候把萝卜去皮切成自己喜欢的大小块。
5。 牛杂压好在倒入萝卜，剪一个指天椒，盖上盖在煮10分钟。然后放点鸡精和盐调味就可以了。
