用料 ：无盐黄油 100g全蛋液 180g;低筋面粉 80g 细砂糖 70g;

做法 ：

1、 黄油室温软化后，加入全部细砂糖，用打蛋器打至体积膨大，颜色变浅状态。

2、 全蛋液（鸡蛋充分打散），分多次，每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次，直至全部蛋液加完，用橡皮刮刀拌匀。

3、 低粉过筛后加入，用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊。

4、 模具先两面都用小火预热下，打开，兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置。

5、 盖上模具，转动下，让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面，再加热一分钟。

6、 打开观察下蛋皮的颜色，加热到两面都呈淡淡的金黄色即可。

7、 趁热用两根筷子，头尾颠倒下，作为轴心，从蛋卷底部卷起。

8、 卷到尾部的时候，用手握住筷子两端，把收口位置轻轻压住几秒，定型后即可抽掉筷子，冷却即可。

小贴士：

1、加蛋液的步骤，一定要少量多次的加，每次加入都要搅拌均匀成光滑面糊再加下一次。刚开始的时候可以用打蛋器，到后面最好用橡皮刮刀，否则容易出现水油分离。

2、面糊每次放置的量我这里的一大勺只供参考，具体的量需要自己在操作过程中来控制。模具合上上稍微转动下模子，让蛋液在模子里均匀的铺满，如有多出的面糊会从模子边上溢出，那么用筷子刮掉就好了。

3、蛋卷一定要趁热卷，凉了蛋卷脆了就无法再卷起来成筒状了。吃一定要等凉透再吃，才是酥松香脆的口感。

4、这类模子使用前需要做个保养，以利于后期更好的使用。具体方法是：把模具用水冲洗干净后，抹干表面水份，放在灶具上用小火烘烤一会儿，打开，在模具里面抹上一层黄油，两面都小火加热一两分钟即可。

（责编：杨绮琴 ）