蟹黄炒豆腐属于家常菜谱，主要原料是蛋黄、豆腐；工艺是炒，制作简单。

蟹黄炒豆腐的原料：嫩豆腐二盒约300G，蛋黄4个；

蟹黄炒豆腐的配料：葱姜少许；

蟹黄炒豆腐的调料：食用油，盐，鸡精，料酒，水适量；

蟹黄炒豆腐的做法：

1、准备材料。

2、豆腐取出切块后用沸水焯烫后倒出待用。

3、将蛋黄及小葱，姜切丁。

4、锅内倒少许油，小火加热后倒入咸蛋丁及姜丁煸炒。

5、在咸蛋丁中加盐、鸡精、料酒、炒匀后倒入豆腐。

6、加入盖过豆腐的清水，用大火烧开，翻炒均匀后转中火炖5分钟左右，出锅时撒上少许葱花即可。

温馨提示：

1、咸蛋黄也可先加料酒蒸熟再炒制。

2、豆腐焯水后可去除豆腥气。

3、蛋黄是咸的，不要一下放太多的盐，可在出锅时再适当调味。

（责编：杨绮琴 ）