菜 名：糯米蒸肉蟹

主 料：肉蟹2只（约750克）。

配 料：咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。

做 法：

1、肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。

2、热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。

特 点：鲜香

备 注：糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。

（责编：杨绮琴 ）