天天美食家常菜 荷叶糯米鸡
原料:干燥荷叶,长糯米,熟咸蛋黄,后腿肉丁,虾仁,香菇丁,蘑菇丁,盐、鲜鸡粉, 糖,胡椒粉,麻油,太白粉,猪油。
做法:
(1)荷叶浸泡2小时,长糯米浸泡1小时后,沥干水份备用。
(2)将虾仁去除肠泥后洗净,用沸水汆烫,水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过,将水份沥干备用。
(3)起油锅,将做好的虾仁入锅炒香,加入盐、鲜鸡粉,胡椒粉 ,糖,麻油一起拌炒均匀,等水滚后,再用太白粉勾芡,完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时,取出后加入盐和鲜鸡粉搅拌均匀,再加入猪油拌匀备用。
(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶,上面放入40公克糯米压扁,再放入80公克馅料,中间放入1颗咸蛋黄,再铺上40公克糯米,并包成四方形,依序完成12份,再用大火蒸10分钟即可。