用料

食材：北豆腐200g;咸蛋黄4枚；鲜香菇6朵；莲藕 50g;油菜心100g;香葱 1棵；老姜 10g;鸡蛋 1枚；

调料：八角 1枚；桂皮 1小块（5g）白胡椒粉 1茶匙（5g）；盐、白砂糖各2茶匙（10g）；绍兴黄酒、生抽各1汤匙（15ml）；老抽 2茶匙（10ml）；水淀粉1汤匙（15ml）；油200ml（实耗30ml）；

做法

1、鲜香菇洗净去蒂，切成碎末备用。莲藕去皮，切末备用。香葱切段。老姜切片。

2、咸蛋黄放入盘中，淋少许绍兴黄酒，放入蒸锅中，大火蒸10分钟，取出晾凉备用。

3、北豆腐放入大碗，用汤匙压碎，加入鸡蛋、1/2茶匙盐、白胡椒粉、生抽、1茶匙白砂糖混合成馅，把咸蛋黄包在中间团成丸子。

4、中火加热炒锅中的油至4成热，沿边溜入团好的丸子，炸至定型后捞出。重新将油加热至5成热，放入丸子复炸，炸至表面金黄捞出控干备用。

5、大火加热煮锅中的水，加入1茶匙盐，放入油菜心汆烫2分钟，捞出后码入盘中。

6、炒锅中留底油，用大火加热至5成热，放入八角、桂皮、葱段和姜片煸炒出香味，加入绍兴黄酒、老抽、白砂糖和1杯热水，加入丸子焖煮至汤汁只剩1/2，调入水淀粉勾芡。将丸子连汤盛入码好油菜心的盘中即可。

小贴士

咸蛋黄需要事先蒸熟，加入黄酒可以去掉蛋黄的腥气。蒸过的蛋黄口感更沙，味道更加鲜美。

（责编：杨绮琴 ）