咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈；

第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’；

另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。

除此之外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用，最后一种情况应少吃或不吃。

（责编：杨绮琴 ）