咸蛋黄焗南瓜和咸蛋黄炒排骨都曾经风靡一时，大家都喜欢这类菜肴的酥软浓香，却没有意识到这其中的健康隐患。

蛋黄中含有大量的胆固醇，烹制这类菜肴时，咸蛋黄需要提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄融化翻沙、香气更浓郁。殊不知，咸蛋黄在煸炒过程中，其中富含的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。

研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮的损伤，诱发动脉硬化，增加突变和致癌的危险。此外，这类咸蛋黄烹制的菜肴需要把主料先用高温油炸，达到口感外酥里嫩时，用煸炒翻沙的咸蛋黄再翻炒入味。除了胆固醇被氧化，还有高温烹制的菜肴热量高、营养损失多。

（责编：杨绮琴 ）