首先，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。在我国，腌制咸蛋一般优先选用鸭蛋，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。所以，市面上销售的咸蛋黄多是鸭蛋黄，而咸蛋黄又以回味源的为佳。

鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；但是鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；此外，鸭蛋中海含有维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾、磷等营养物质。

再说说咸蛋黄的食疗功效，咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。但是，孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

咸蛋黄含盐量较高，普通人一天吃一到两个为宜，吃完之后可以多喝水。

（责编：杨绮琴 ）