鹌鹑蛋红烧肉的做法

红烧肉真的算是一项基本功，不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味，要的就是最本质纯粹的肉香。

当然这对肉的品质有所要求，且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉，三层瘦肉和三层肥肉，加肉皮一共七层，少一层都不行哦。

原料：五花肉500g，鹌鹑蛋12个，姜1大块，葱6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml。

做法：

五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用。

将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干。

肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒。

让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟。

煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳。

将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟。

下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可。

（责编：杨绮琴 ）