鹌鹑蛋红烧肉的做法
红烧肉真的算是一项基本功,不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同,众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道,有人喜欢香辣,有人喜欢五香,这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉一般不放任何香料,只用料酒和葱姜去腥,用酱油和糖调味,要的就是最本质纯粹的肉香。
当然这对肉的品质有所要求,且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉,三层瘦肉和三层肥肉,加肉皮一共七层,少一层都不行哦。
原料:五花肉500g,鹌鹑蛋12个,姜1大块,葱6根,糖3大勺,老抽1.5大勺,生抽4大勺,料酒100ml。
做法:
五花肉切成2.5cm见方的小块,姜切片待用。
将五花肉放入锅里,到能没过肉的清水,加3、4片姜,2根葱一起小火煮开,煮好的肉热水洗净沥干。
肉块放锅里中火略炒至出油,倒入料酒。
让酒气挥发一下,再下老抽、姜片和剩下的葱(留一点葱切丝摆盘用),加开水至没过肉,转移到炖锅小火煮30分钟。
煮肉时将鹌鹑蛋煮熟,水开后再煮4分钟即可,冲冷水后剥壳。
将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟。
下生抽和糖,捞出煮烂的葱。开大火收汁,约10-15分钟,收至喜欢的浓度,装盘撒葱丝即可。