菜系及功效： 工艺：红烧

红烧鱼肉的制作材料：

主料：草鱼300克

辅料：青蒜5克，大葱10克，姜10克，

调料：黄酒20克，香油5克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，植物油50克

红烧鱼肉的做法：

1、青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。

2、锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再沿锅边淋入酒。

3、倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。

4、撒上青蒜丝。

（责编：杨绮琴 ）