最健康的脂肪首推「单一不饱和脂肪」。这也是为什么大家都说以橄榄、橄榄油、酪梨和花生等食物为主的「地中海型」饮食习惯，是最健康的饮食方式，因为其中的原因就在于这种饮食富含高量的「单一不饱和脂肪」。

进食时要添加适量的「单一不饱和脂肪」的食物，才是比较聪明的选择。而不是完全排除脂肪的摄取。

饮食中摄取饱和脂肪占每日总热量的9%，但相对地摄取「单一不饱和脂肪」占每日总热量的28%。

同时，其它的证据指出「单一不饱和脂肪」也能帮助糖尿病及代谢失调者，控制血糖的浓度。

第二种「好脂肪」是「多元不饱和脂肪」。再拟脂肪摄取量上，应该要有1/3是来自「多元不饱和脂肪」。 这种脂肪较常在油腻的鱼类中，如：鲑鱼、沙丁鱼、排鱼、鳟鱼及鲔鱼中，还有各种不同的油类，包括：玉米油、葵花油、酱油。等，以及存在坚果及种子中。 其中最健康的「多元不饱和脂肪」就是「必须脂肪酸」。研究者相信，这种「必须脂肪酸」竟是让爱斯基摩人在吃高脂鱼类时，还能长寿之因。

（责编：杨绮琴 ）