1.在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水2.用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟3.蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅4.大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好5.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘6.鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上7.炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上8.趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水，9.最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可2、多宝鱼学名大菱鲆，属欧洲比目鱼的一种。多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

◇芹末鲳鱼◇　　主要原料　　新鲜鲳鱼3条(8两左右)、新鲜西芹一根。　　做法　　1.将鲳鱼去头,去骨,鱼身一剖为二,上浆待用,将西芹切成颗粒待用；　　2.锅内倒入冷油，将鲳鱼放入油锅内滑油出锅,将西芹放入锅内煸炒,加入少许水、料酒、盐、味精、鸡精,将鲳鱼片倒入勾芡出锅即可。　　特点　　西芹清香，鲳鱼片滑嫩，味道鲜美。　　◇粤式鲈鱼◇　　主要原料　　新鲜鲈鱼一条、面包糠一包。　　做法　　1.将鲈鱼头尾去除，鲈鱼用刀切成蝴蝶片；　　2.将切好的鲈鱼片上浆,两面分别拍上面包糠；　　3.锅内倒入油烧至6-7成热,将鱼片慢慢放入,炸至金黄色,即可出锅。　　特点　　鱼片色泽金黄诱人,口感香脆嫩鲜。　　　　　　◇五彩溜鱼丝◇　　主要原料　　青鱼中段，青椒、红椒、生姜。　　做法　　1.青鱼去皮、骨，将青，红椒、生姜分别切成细丝待用；　　2.在锅内倒入冷油同时放入鱼丝，用筷子将鱼丝慢慢分开直至鱼丝熟透出锅；　　3.再将青椒、红椒、姜丝放入锅内煸炒，加入少许水、盐、味精、料酒，最后将鱼丝倒入锅内勾芡即可。　　特点　　色泽丰富，鱼丝嫩滑爽口。　　◇咸菜黄鱼◇　　主要原料　　新鲜黄鱼3条、咸菜适量。　　做法　　1.将黄鱼去头,去骨,鱼身一剖为二,上浆待用,将咸菜切成颗粒待用；　　2.锅内倒入冷油，将黄鱼放入油锅内滑油出锅；　　3.将咸菜放入锅内煸炒,加入少许水、料酒、盐、味精、鸡精,将黄鱼倒入勾芡出锅即可。　　特点　　黄鱼滑嫩少刺，味道鲜美。

鲍鱼香菇鸡汤 材料: 碎鲍鱼片 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 香菇几朵 姜少许 盐少许 鲍鱼香菇鸡汤 材料: 碎鲍鱼片 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多) 香菇几朵 姜少许 盐少许 做法: 鲍鱼片洗净(不用泡) 香菇泡软 老鸡洗净氽烫一下 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4小时,鲍鱼片才会软且入味 上桌前再放盐即可，祝身体健康。