竹笋的基本介绍
竹笋一年四季都有，但是竹笋的种类里，春笋和冬笋味道是最佳的。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，都很鲜嫩清香。
竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。
毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。
竹笋在中国有着菜中珍品的美誉。是中国的传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。
《诗经》中就有加豆之实，笋菹鱼醢、其籁伊何，惟笋及蒲等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。
竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
竹笋的含水量很高，属鲜嫩食品。竹笋不能生吃，单独烹饪时有苦味。但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
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