主料：竹笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克。

调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒（红、尖、干）5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克。

竹笋炒肉的做法：

1、 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

2、 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

3、 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

（责编：杨绮琴 ）