竹笋肉质细嫩，松脆爽口，味道鲜美，一直被视为菜中珍品，有素食第一品之美称。中医认为，本品具有清热消痰、利膈爽胃和解渴等功效，经常食用，可健身减肥，保持体型健美。

1、春笋香菇饺

净春笋嫩尖150克，香菇50克，五花肉150克，面粉500克。将春笋嫩尖投入开水锅里焯一下，捞出切丁；香菇浸泡洗净，切丁；五花肉剁泥，加盐、香油、葱花拌匀成陷；

将面粉放入盆内，加适量水和成面团，揉匀揉透后盖上一块洁净湿布，稍醒片刻后擀成面皮，包入馅料成月牙形饺子，下沸水锅中煮即可佐餐食用。本膳具有除热解渴、益气健脾、抗癌防癌功效。有益于高血压、高脂血症、高血糖等症。值得注意的是，有消化性溃疡、胃出血、皮肤过敏者忌食竹笋。

2、春笋炒枸杞

春笋嫩尖入开水中焯一下，切丝。锅烧热下油，烧七成热，投入竹笋、枸杞一起煸炒，加盐、料酒、辣椒、鸡精即可食用。本膳鲜嫩香脆，清淡爽口，常食可细腰形美、健美减肥。主治三高症、失眠等症。

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