潮州地区盛产竹笋，笋粿这种潮州民间小食便是以竹笋为主要原料。笋粿因主要原料是春笋，故这味小食有较强的季节性。一般都在潮州盛产春笋的五六月上市。

主 料： 粳米，竹笋，猪肉，香菇，虾米

配 料：盐、味精、胡椒粉、蒜头朥

做 法：制作笋粿关键是制作粿皮，粿皮的制法是将粳米磨成粉浆，放炊笼中炊熟，再加开水揉至柔软，推成圆条形，捏成一小块一小块，用面棍推成圆形粿皮。在制粿皮时，可适当加点油，使粿皮较柔软。

笋粿的馅是竹笋、猪肉、香菇、虾米（均切成细粒），调进盐、味精、胡椒粉、蒜头朥（其中味精、胡椒粉量要适当加多）。然后将馅放在粿皮中间，包过来即成。

笋粿蒸熟了即可进食，也可蒸熟后放入平底锅中，用猪油煎至两面金黄，盛盘淋上浙醋进食，更加的开胃。煎笋粿的特点是粿皮金黄酥脆，再加上鲜美竹笋的甘味，让人回味无穷。

（责编：杨绮琴 ）