笋和肉的配搭能产生清幽的香味，这是菜式的特点之一。猪肉的蛋白质和各种脂肪酸与笋的多种维生素结合，保证了菜肴的营养供应。要做好这道清汤笋煮肉丝，在选料和刀工方面必须有所考究，首先是选料，要挑选上乘的猪里脊；其次是刀工，要顺着纹路把里脊肉切成类似面条般的形状，这样做的好处是能够保证食馔的口感嫩滑。

材料：竹笋200克、猪里脊肉300克、葱段15克、姜片15克，盐、胡椒粉、生粉、生抽、鸡汤、花生油各适量。

做法：竹笋洗净切丝，飞水后再用清水冲洗片刻，备用；里脊肉洗净切丝，以盐、胡椒粉、生抽、生粉、花生油和少许水拌匀，备用；开锅烧开鸡汤，下姜片和葱段，加入竹笋和猪肉丝，煮开后调味即成。

（责编：杨绮琴 ）