竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。味甘鲜脆，营养丰富，是传统的美味佳肴。以笋入馔，自古就有，春笋有春鲜，夏笋有夏甜。不时不食，如今正值盛夏，是吃夏笋的好时候。

夏天暑热，胃口不佳，消化不良是常见症状。中医认为笋味甘，微寒，无毒，具有清热化痰，益气和胃，治消渴，利水道，利嗝爽胃的功效。

竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

在保鲜方面，竹笋是鲜菜，越鲜吃营养价值就越高。如果不能即食，需要在竹笋的切面上先涂抹上一些盐，再放入冰箱中冷藏。

夏笋眉豆煲鲤鱼

功效：利湿去水，清热补益。

材料：笋500克，眉豆50克，红枣3个，猪瘦肉50克，鲤鱼1条，生姜4片。

做法：各物洗净，笋浸泡约半个小时到1个小时后切片备用。眉豆浸泡片刻，红枣去核，鲤鱼煎至微黄，加入少许水。所有材料一起下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），大火滚沸后，改小火，煲约1小时，下盐便可。

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