【原料】：对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。

【调料】：大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉（豌豆）5克、味精1克、植物油70克、各适量。

【做法】：

1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；

2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；

3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；

4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；

5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；

6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

（责编：杨绮琴 ）