煮挂面的火候；

不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。

煮面条要先放盐后下面；

待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。

夏天做凉面可利用冰箱；

一般方法是将煮熟的面条浸泡在生冷水中，这很不卫生。如果将面条盛在碗里，再放入几块冰箱用洁净水预制的冰块，效果要好得多。

切面碱味的去除；

在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。

（责编：杨绮琴 ）