白瓜滚猪瘦肉咸蛋汤

热带气候康森掠过我省，南粤大地又高温重现，今日靓汤宜清暑的白瓜滚猪瘦肉咸蛋汤。白瓜是南方特有的一种蔬瓜类，特别清甜脆爽，有清热解暑、生津益气的作用，且富含维生素类和矿物质等，尤宜广东的滚烫所用。

而咸蛋多由鸭蛋腌制而成，它与鲜蛋相比在煮熟后味道更加鲜美、甘香、可口。中医认为它清肺火、降阴火的功效更更胜一筹。因而此汤烹制简单方便，且有消暑清热、降火生津之功，且鲜美可口。

材料：白瓜500克、咸蛋2个、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。白瓜切片块；猪瘦肉切细片状。在镬中加水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下白瓜滚稍，下猪瘦肉片刻，打入咸蛋稍滚后，下盐便可。为3~4人量。

（责编：杨绮琴 ）