家常菜菜谱咸蛋黄炒南瓜

细细软软的南瓜，包裹上一层香香糯糯的咸鸭蛋黄，谁都抗拒不了这橙黄色的诱惑。而就是这样的美味佳肴，制作过程比想象中简单很多。

材料：南瓜（500克）、咸鸭蛋黄（2只）、香葱（少许）。

调料：刀嘜纯正葵花籽油（10ml）、黄酒（15ml）、盐（3克）、鸡精（3克）。

做法：

1、将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中。

2、入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。

3、小南瓜去皮，切4mm厚薄片。

4、大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟。

5、倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

小贴士

1、南瓜要用直径在15~20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。

2、超市中有单独密封包装的咸鸭蛋黄，一般为4~8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。

3、如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。

咸蛋黄焗山药做法

用料 ：山药、真空咸鸭蛋、生粉、葱。

做法 ：

1、山药去皮；

2、切小段；

3、隔水蒸熟；

4、切葱花；

5、咸鸭蛋取蛋黄；

6、蛋白。留着喝粥；

7、咸蛋黄碾碎；

8、蒸熟的山药裹生粉；

9、表面多余生粉稍稍抖掉点；

10、裹了生粉的山药入油锅略炸；

11、表面脆即可捞出，不要焦黄；

12、锅中放适量油，下蛋黄；

13、拌炒到气泡；

14、放山药；

15、快速拌炒，山药裹上蛋黄；

16、撒葱花；

17，出锅。

小贴士：

1、山药不要切的太大块；

2、趁着山药刚蒸好，热乎乎表面滑滑的，裹生粉容易；

3、炸的时候不要太过了，表面脆脆的就好，不要焦黄，最好还是要白白的；

4、撒点葱花。

5、拌炒要快，不要时间很长。

（责编：杨绮琴 ）