咸蛋中的油其实是脂肪

咸鸡蛋、咸鸭蛋是很多人非常喜欢吃的食物，尤其是在喝粥的时候，不用做其他的菜，只需要搭配这种食物就可以吃的非常饱。很多人认为，咸蛋当中冒油会非常好吃，但咸蛋里面的油其实都是脂肪。

正常情况下，蛋黄里的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在。经过盐水浸泡腌制，蛋黄中的蛋白质发生凝固变性，并和脂类分离，脂肪聚集后就会出现出油”的现象。

咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质等。在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。随着腌制的进行，含盐量和出油量不断增加，油色泽更加鲜艳，黏度变得更稠并产生特殊的风味，口感更佳。

建议每次吃不超过半个咸蛋，同时少吃其他高盐食物及含钠调味品，并注意多喝水或吃一些新鲜果蔬。

咸蛋一般都是用盐腌制而成的，需要放很长一段时间，味道才会更好。用盐腌，就意味着咸蛋当中的钠更高，建议大家在生活中还是尽量控制一下吃咸蛋的量。如果身体摄入太多钠，就等于过度吃盐一样，对身体健康危害还是蛮大的。

（责编：杨绮琴 ）