节气养生汤水银耳咸蛋冬瓜羹
是廿四节气的白露,南方到了此节气时暑气和台风渐去,早晚稍凉爽而白天仍较热。人体容易出现口干唇焦等干燥症候。此时养生汤水应以滋阴清热、润燥止渴为主,亦可选用补而不燥的平补食材,如银耳、核桃、芝麻等。白耳性味甘平,入肺、胃肾之经,功用滋阴润肺,生津。以它配滋阴润燥下火的咸蛋、清热利水生津的冬瓜为羹,正和时节之需,且男女老少皆宜。
材料:银耳20克、咸蛋1~2个、冬瓜500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
烹制:银耳浸发、去蒂、撕朵;冬瓜去皮、切粒状;猪瘦肉洗净,切粒或丝状,以生粉、生抽、生油拌腌片刻。在镬中加水1250毫升(5碗量)和姜,滚沸后下银耳、冬瓜,下猪瘦肉,打入去壳的咸蛋,调入稀马蹄粉芡,下适量盐和油便可。