不同的茶的制作方法是不一样的，所以在制作之前一定要搞清楚自己的茶是什么样的。使用不同的方法制作出来的效果也是不一样的。苦丁茶在我们的生活中扮演的角色很重要，了解清楚制作茶叶的步骤才能把茶叶做出想要的味道来。茶叶的制作每步都要严格按照这个标准来，才能制作出期望的味道。掌握制作茶叶的要领很重要，每一步一定要把握好细节和要领。
采摘来的鲜苦丁茶茶叶，经萎凋、杀青、揉捻、干燥等步骤加工处理，即可完成苦丁茶茶叶的制作。具体步骤：
一、萎凋：主要有三法：
（1）加温萎凋：借助电热、柴炭进行人工加温，速度快，效率高，但如火候掌握不好，质量不易保证。
（2）室内自然萎凋：主要是在通风透光室内进行。即用竹垫将茶叶均匀摊开，须经15—20小时左右，并均匀翻动数次，使水分蒸发达50%—60%，叶柄、叶芽柔软后即完成萎凋。此法蒸发缓慢，易于掌握。
（3）日照萎凋：将鲜叶摊散在竹垫上或放到阳光下晒，晴天只需30分钟即可，阴天则看其柔软程度而定。总之，萎凋的标准是：叶形萎缩；粗梗失水而柔软，不易折断；青味减少。
二、杀青：杀青是提高茶叶品质的关键措施，总的要求是杀青要均匀要透，掌握“高温、叶少、抛炒结合”的原则。手工杀青，通常用铁锅，径宽宜大，锅温要在150—200℃之间，先高后低，锅炒叶一次2公斤左右，机器加工加倍。杀青的标准：外观叶色由鲜绿转为暗绿，手紧握茶叶稍带粘性，粗梗折而不断，青气消失，有茶香味。
三、揉捻：苦丁茶一般芽叶粗，梗大，多采用热揉。揉捻时用慢火随炒随揉，温揉亦须在热灶上进行，冷揉一般少用。热揉做法是在茶叶粘附力大时，将它卷成团块，出锅做成形，或抓住每个芽的主梗，一叶一搓或数叶一搓成条索形。亦可将数叶卷成方圆形或三角形等，使它玲珑雅致，冲泡后还原为绿色，呈现出色、香、味、形来。要求嫩叶成形率在80%以上，过老化的芽头成形率仅60%—70%。
四、干燥：鲜叶经萎凋、杀青、揉捻、定形后，立即抖散在竹垫、簸箕或晒场上荫凉，切勿被烈日直射。待叶片可研碎、粗梗折断后有藕断丝连状时，则表示茶叶的含水量在3%—5%，这时，茶叶就达到干燥程度。如采集后遇阴雨天气，加工后必须用低温慢烘，直至干燥为止。
想要制作出美味的苦丁茶来一定要遵循以上的原则和方法，这样无论从味道，色泽和口感上都可以制作出美味的茶叶来。茶的做法比较讲究的，它不同于饭菜，方法和步骤对我们来说极其的重要，所以我们一定要好好的领悟茶的做法。