说起癌症，估计大家听起来都胆战心惊，因为大家都知道，癌症是一种极其可怕的疾病。近些年来，我国胃癌患者呈逐年升高的趋势，严重威胁着人们的身体健康。专家称，胃癌的产生大多与我们的生活息息相关。因此，日常注意好预防，特别是饮食方面的预防，对癌症的发生有着很大的抑制作用。
长期吃葱蒜可降低胃癌的发病风险
专家介绍，胃癌的发病原因包括遗传、饮食健康、生活方式、细菌感染等多个方面。虽然葱蒜类蔬菜（洋葱、大蒜、大葱、韭菜、细香葱等）的化学预防作用已被广泛研究，但其对胃癌风险的影响仍存在争议。
一项针对我国江苏省胃癌发病率的流行病学研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一。而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。
与此类似，通过调查问卷形式的多因素分析，在四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡，其市民的胃癌发病率在全国范围内均属于偏低的水平。
全球范围内研究的荟萃分析结果显示，食用大量葱蒜确实可起到降低胃癌发病率的作用。然而，其中的原理是什么呢？原来，因为胃酸形成的酸性环境，不少细菌在到达胃部时均已“阵亡”。然而一种叫做幽门螺旋菌的细菌，却可耐受酸性环境，并长期在胃肠道“定居”。久而久之，便会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。
专家介绍，我们平时闻到的洋葱和大蒜的气味就是由有机硫化合物发出的。洋葱和大蒜同属葱科植物，其特点是富含大量的有机硫化合物和黄酮醇。研究表明，有机硫化合物在40μg/ML浓度时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，而黄酮醇能帮助人体降解致癌物。这些均说明洋葱和大蒜可以作为有效预防胃癌的方法之一。
既然葱蒜有这种作用，那我们每天要吃多少才能达到这种效果呢？据介绍，在所有研究的汇总分析中，对于食用大量的葱蒜类蔬菜降低胃癌风险，对洋葱头、蒜头、蒜（带叶）、韭菜、葱等进行的特定分析结果均相似：每天增加葱蒜类蔬菜食用量20克，可以降低约10%的胃癌风险，“通俗地说，就是五分之一个洋葱，或者一个大蒜头”。