大蒜的营养成分
营养成分
大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食。外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
大蒜在生活中很常见，那种发芽的大蒜可以服用吗？大蒜发芽是可食用的，大蒜发芽是正常现象，而且发芽没有毒性，不会影响人体，所以可以正常服用。发芽的大蒜不仅可以服用，而且还有以下好处。1.与大蒜相比，大蒜的营养成分更丰富，不仅含有大蒜的原始营养成分，还含有膳食纤维和维生素D，维生素成分也非常丰富。2.食用发芽的大蒜后，不仅能消肿、抑菌，还能刺激肠胃蠕动，调节肠胃。
大蒜在生活中很常见，那种发芽的大蒜可以服用吗？大蒜发芽是可食用的，大蒜发芽是正常现象，而且发芽没有毒性，不会影响人体，所以可以正常服用。发芽的大蒜不仅可以服用，而且还有以下好处。1.与大蒜相比，大蒜的营养成分更丰富，不仅含有大蒜的原始营养成分，还含有膳食纤维和维生素D，维生素成分也非常丰富。2.食用发芽的大蒜后，不仅能消肿、抑菌，还能刺激肠胃蠕动，调节肠胃。
答利: 大蒜的营养成分及其保健作用 现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43 种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类
