竹笋口感爽脆，味道清爽，是煲汤的常用食材。更重要的是，竹笋的营养功效很多，与其他食材搭配更能体现其色香味的特点，而且每一道都是养生汤品。下面来看竹笋汤的做法。
竹笋，自古被视为“菜中珍品”，清代文人李笠翁把竹笋誉为“蔬菜中第一品”。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。竹笋除了炒着吃，煮成汤竹笋汤也是非常美味的菜，竹笋本身没什么味，但和其他食材搭配，就能体现笋的鲜味了。下面来看竹笋汤有哪些做法。
竹笋排骨汤
材料：排骨250公克，竹笋150公克，水1000cc，姜片少许，盐1公克，鸡精粉1小匙。
做法：
1、将竹笋洗净切片，排骨洗净后控干水分；
2、起一锅水，待水煮沸后，将排骨和笋片放入沸水中氽烫一下，捞起备用；
3、再起一锅，将水倒入锅中一起拌煮，再将排骨和笋片放入锅中，一起煮；
4、煮滚后，马上将火转至小火，并盖上锅盖后，焖煮30分钟，即可打开锅盖加入姜片与调味料一起拌煮调味，即完成。
鸡肉竹笋汤
材料：鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油（炼制）10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉（豌豆）7克。
做法
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内；
2、鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀；
3、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3、3厘米长的段，一剖两开，挤干水分；
4、随即将高汤下入汤锅置火上；
5、将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内；
6、将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内；
7、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
咸肉竹笋汤
材料：咸肉、小排骨、竹笋、葱、料酒、鸡精
做法：
1、食材洗净，咸肉，小排骨切块，竹笋剥去外壳，切块。葱切末，待用；
2、将小排骨、咸肉入锅，加冷水焯一下后，洗净；
3、将焯好小排骨、咸肉入锅，锅中放入水；
4、大火烧开后，倒入料酒，继续烧开，改为小火焖烧1小时；
5、然后放入竹笋，搅匀；
6、再烧5分钟后，撒入葱花，盛在汤碗中即可上桌。
鲫鱼竹笋汤
材料：鲫鱼1条、竹笋100g、蘑菇5朵、盐适量、植物油适量
做法：
1、将鲫鱼处理干净；竹笋去外壳，洗净，切片，焯水；蘑菇洗净，切成小片；
2、油锅烧热，放入鲫鱼，将鲫鱼两面略煎，加适量水，放入竹笋片和蘑菇片，大火烧开后转小火，30分钟起锅，加少许盐调味即可。
老鸭竹笋汤
材料：老鸭1/4只、竹笋500克、姜3片、香菜2根、胡椒粉、盐少许
做法：
1、锅烧沸水，竹笋洗净对半切开，入锅焯水1分钟；冲下冷水，沥干水份；切小块，待用；
2、老鸭斩小块（可叫鸭贩处理好）；入沸水中焯水1分钟；冲下冷水，沥干水份；
3、置一砂锅，加入3-4碗水（看人数而定），把鸭肉，竹笋，姜片一起放入砂锅中，大火煮开转中火煮30分钟；
4、起锅前加入少许盐，胡椒粉调味，撒下香菜即可。
苦瓜竹笋汤
材料：苦瓜、竹笋、姜、虾皮、萝卜、调味料
做法：
1、先将竹笋洗净去皮，然后用水焯一下，接着把苦瓜洗干净，去除瓤，用刀切成段；
2、往沙锅里加适量的水，放入姜片和虾皮，然后烧开。
3、烧开之后加入竹笋再煮20分钟，然后再把苦瓜、萝卜加入煮5分钟，放调味料调味即可。
银耳竹笋汤
材料：干银耳25克、竹笋300克
做法：将干银耳用水泡开、去根蒂切小，竹笋洗净，锅内加水煮沸，放入银耳竹笋，温和煮5分钟，加盐调味即可。
牛肝菌薏仁竹笋汤
材料：黄牛肝菌、薏仁、竹笋、百叶结、玉米棒
做法：
1、竹笋剁去外壳，洗干净，切滚刀块。百叶结放入锅中，倒入冷水，焯水，洗干净。薏仁洗干净。冰鲜的黄牛肝菌，洗干净，一切为二。玉米棒洗干净，切块；
2、把所有食材放入高汤（或清水）中，大火烧开，调小火慢慢熬，大约2个小时，调味蘑菇精、盐，装碗即可。
竹笋香菇汤
材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
做法：
1、香菇泡软去蒂切厚丝，姜切丝，金针洗净后打结，竹笋剥皮切厚丝；
2、竹笋、姜丝放汤锅中加适量清水，煮沸15分钟，再放香菇、金针煮5分钟后精盐、味精即可。
