面食是我们北方人比较爱吃的食物之一，而我们平时接触到的面食也是多种多样的，而面条就是其中一种比较常见的面类食物。很多人喜欢吃面条，也有的人在家里自己做面条吃，那么鲜面条制作用什么方法呢？人们到底是如何把面粉变成面条的呢，特别是外面饭店里面用的面条用量那么是怎么完成的呢？

以前人们只是手擀面，现在承着科技的发展，一般都用上机器生产了。如今中国制作面条的方法大致有三种：

1、拉抻法：将经过充分熟化的面团反复拉抻成为面条。这种方法多为手工操作，经验性强，对面粉质量和熟化要求相当严格。许多名产面条，如龙须面、空心面等都属此类。

2、擀压法：将面团先反复擀压或碾压成片，然后铡条。一般大宗市售机制新鲜切面属于这一类，再加上晾干（或烘干）、切断、包装等环节则成为挂面（是因为将湿面条挂在竹杆上干燥而得名）。面团熟化程度和面条干燥条件是影响挂面质量的重要生产因素。

3、挤压法：将面团放在压模中加压，面团从模孔中挤出成条。这种面条又特称作“饸饹”，口感硬实。用掺小麦的粗粮粉或全部粗粮粉制作面条时常用这种方法。有机器压制，也有小规模的手工压制。陕北地区延安市内使用的面条挤压机压力较大，面条在挤压过程中温度升高，成品可达到半熟状态，所制成的粗粮面条具有弹性。

面条制作方法，除在面条成型过程上有不同之处外，另外表现面条特色的重要环节是添加辅料，尤其是拉抻成型的名产面条，一般都添加适量的食盐或小苏打。

上述内容就是鲜面条制作有什么方法的描述，实事上面鲜面条的制件也不外乎这三种方法，希望大家了解到这些都能知道面条的做法。以后做饭的时候，可以根据需要选择不同的面条来做出不同面食来，有道是自己动手丰衣足食。

（责编：杨绮琴 ）