鲜莲子炒虾仁
每年7～9月是莲子盛产的时节，因鲜莲子有季节性，过了季就不再有，所以正是吃莲子的好时候。新鲜莲子可生食，只需买来鲜莲蓬头，掰开取出莲子，去掉壳、衣和莲心，嚼起来粉脆清甜，还略带苦味；新鲜莲子亦可拌炒、煮粥。
煲汤或做糖水，食完顿觉暑气全消、清心降火。
烹制材料
材料：新鲜莲子（200克）、鲜基围虾（200克）、青豆（50克）、葱（1根）、姜（2片）。
腌料：料酒（1/2汤匙）、生粉（1汤匙）、盐（1/4汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、清水（2汤匙）。
调料：油（3汤匙）、盐（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）。
1 剥去鲜莲子的外壳和莲衣，掰开去除莲心，洗净待用；葱姜切末。
2 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，洗净加入腌料抓匀，腌制10分钟。
3 烧开半锅水，放入莲子焯15秒，捞起过冷河沥干水。
4 烧热2汤匙油，倒入虾仁滑炒至变色，盛起沥干油。
5 洗净炒锅，炒热1汤匙油，炒香葱姜末，先倒入青豆拌炒30秒，再倒入莲子炒匀。
6 倒入炒好的虾仁翻炒均匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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