银耳羹不能过夜再吃这种说法过于绝对，如果发生变质不建议吃，如果保存比较好可以正常吃。 银耳羹如果过夜服用并且存放的环境不合适，可导致婴儿更发生质变，存在亚硝酸盐，吃了之后容易影响肠胃健康。但是如果银耳羹保存的比较好，这种情况可以吃，但还是建议吃新鲜的银耳羹比较好。

银耳莲子羹可以起到清热健胃、安神降压等功效。因为银耳莲子羹里面营养成分比较丰富，口感浓甜润滑，主要材料以银耳、莲子为主，也有冰糖等制作而成，主要是针对胃肠道比较虚弱，在平时可以适当喝，可以起到补脾开胃作用。因为银耳莲子羹里面也含有大量生物碱成分，可以起到强心安神功效，对于患者长期失眠有一定帮助。

银耳莲子羹隔夜是不能够吃的。因为隔夜的银耳莲子羹与空气长时间的接触，特别容易滋生细菌等一系列的微生物，食用了之后可能会引发腹痛，腹泻，恶心，呕吐等一系列的胃肠道反应，从而对胃肠道造成一定的伤害，影响身体健康，所以隔夜的银耳莲子羹最好是不要吃了。