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鱼羹的做法有哪些

2017/8/22 16:47:49

鱼羹的做法有哪些

原料:桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华火腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量。

做法:

1、活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟;

2、放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟;

3、金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝;

4、锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉;

5、加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡;

6、鸡蛋取黄打入碗中;

7、打散后下入锅中;

8、快速搅散后关火。

PS:

1、清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水亦可,只不过鲜味会淡一些;

2、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝,我买材料的时候忘记了所以没有加,如果喜欢笋的朋友可以加一些,记得要切成很细的丝就行了;

3、桂鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相;

4、桂鱼也可用鲈鱼取代,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺。

(责编:苏雅婷 )

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1.将豆腐切小丁,并用开水烫一下,去除豆腥味;
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