甲鱼的处理方法
甲鱼的处理方法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中，烫几分钟，然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是，不要把裙边也处理掉，只是外面薄薄是一层砂皮。
瘦弱者想增肥不用求助于药物，只要饮食恰当用食疗来调补，就能收到良效。饮食上宜多食甘润生津之品，如牛奶、蜂蜜、鸡蛋、甲鱼、海参、银耳等。花生奶，核桃牛乳饮，蜂蜜饮料海参膏，龟肉百合红枣汤甲鱼滋肾羹滋补类，参麦甲鱼、银耳鸽蛋百合鸡子黄汤等，甜食易于吸收容易发胖。
慢性前列腺炎病人可以试试下列两种食疗方法： 1.山药桂圆炖甲鱼 山药20克、桂圆肉15克～20克、甲鱼1只。先用滚水烫甲鱼，使其排尿，再切开洗净，掏去内脏。然后将甲鱼壳、山药、桂圆肉一起放入炖盅内，加水适量，隔水炖熟。吃肉喝汤，每周一次。 2.泥鳅炖豆腐 泥鳅500克、豆腐250克。泥鳅去腮肠等内脏，洗净放入锅中，加入适量的水、食盐、料酒，清炖至五成熟，然后加入豆腐，再炖至鱼熟烂即可。吃鱼和豆腐并喝汤。
冬虫夏草粉食用方法，
1.开水泡服用法，取冬虫夏草3-4根左右，清水冲洗，放入杯中(保温杯最佳)，用90摄氏度左右开水冲泡，饮用若干次直至睡前，将虫草全部咀嚼吃入；特点，虫草功效及本身质量不衰减，针对性强，人体吸收较好。
2.虫草甲鱼汤用法，取冬虫夏草10根左右，甲鱼500克生晒参2克，香菇10枚，海带若干，人参果5克，调料适量；制法，将甲鱼宰杀洗净，切块，海带泡发洗净切段，香菇洗净，然后和虫草及其他原料一并入锅，加水和调料，隔水蒸熟服用。
3.冬虫夏草粥用料，梗米一两，虫草10根(需将虫草碾成粉状)，白芨粉10克，冰糖适量；功效，补肺益肾，久咳劳嗽痰血。
等等。
