清炖甲鱼汤
材料
甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
做法
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；
2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；
4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；
甲鱼猪脊髓汤
材料
甲鱼750克。猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克。姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克
做法
1、 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；
2、 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；
3、剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；
4、 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；
5、 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；
6、 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；
7、揭开盖，加味精调好口味。
乌鸡甲鱼汤
材料
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
双耳甲鱼汤
材料
甲鱼750克。银耳（干）30克，木耳（干）30克。香油2克，味精1克，黄酒15克，大葱15克，姜10克
特色
汤味鲜香，入口润滑。
做法
1、 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块；
2、 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵；
3、 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫；
4、 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。
