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红砂咸蛋的加工

2017/8/22 16:15:18

一、鲜蛋的选择 

 选择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。

二、料液的配制

 水50千克,食用盐14.5公斤,蛋曲45克。

三、咸蛋的腌制 

1、将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸内,到离缸口10~15厘米时停止摆放。2、用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面,再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上,以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。3、将配制好的料液倒入缸内。料液以没过压蛋板3~5厘米为宜。4、将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。

四、咸蛋的起缸 

1、咸蛋腌制25~45天后(一般是温度大于20℃时,咸蛋腌制期为30天左右;温度在10℃~20℃时,咸蛋腌制期为35天左右;温度小于10℃时,咸蛋腌制期为40天以上),即可开缸检查咸蛋的成熟度。检查的方法有两种:一是照蛋法,检查时,抽取2~3枚蛋,放在照蛋孔上照看,成熟的蛋,蛋清透明,蛋黄呈暗黑色。二是打蛋法,检查时抽取2~3枚蛋打开,看蛋黄是否完全凝固变红(转色)。成熟的蛋,蛋清如稀水,蛋黄硬中带软呈圆形,色泽浓艳,中心部位完全凝固。如果蛋黄还没有完全凝固转色,可以将缸口继续封好,过几天后再检查,直到蛋黄完全凝固转色变红为止。2、对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸,出缸的咸蛋不要接触生水。

(责编:苏雅婷 )

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相关问答
Q:怀孕可以喝红糖水吗?

红糖有两种,一种是精加工的红砂糖,另外一种是产妇糖,产妇糖活血化瘀作用较强,主要用于产后或者流产后,补充身体的能量,以及促进子宫内淤血排出。这种糖不适合在孕期使用,但是精加工的红砂糖是可以使用的。买糖时候要看一下是哪一种红糖,如果包装有产妇字样,请勿在怀孕期间使用。

Q:孕妇能吃咸鸭蛋吗

孕妇能吃咸鸭蛋吗以及鸭蛋的特性与功效滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热。孕妇能吃咸蛋吗?慎吃。腌制品食用过多可致癌,太咸也容易加重孕妇浮肿,还是少食为好。产妇能吃咸蛋吗?慎吃。腌制品食用过多可致癌,还是少食为好。婴幼儿能吃咸蛋吗?慎吃。腌制品食用过多可致癌,太咸的食物会增加孩子的肾脏负担。安全问题报道1有毒咸鸭蛋能致命当心!2006年12月11日江西上饶一些非法咸蛋加工厂用含有钡的工业废盐代替食用盐,加工有毒咸蛋,流入市场,造成了多人钡中毒事件,并导致2名重症患者死亡。在对患者吃剩的咸蛋以及相关销售商和生产厂家加工现场进行检测时均发现有大量的钡,最高的一个样品中,钡的含量高达5590毫克/千克。原文链接:有毒咸鸭蛋能致命当心!选购攻略•咸蛋的挑选可以通过迎着光亮看蛋心是否为红色,如果透着红色就是好盐蛋。还有一种方法是拿着晃一晃,如果流动感强就是已腌制好的咸蛋,流动感不明显则质量稍差。•自然腌制的咸蛋蛋黄颜色非常均匀,但放了添加剂的颜色深浅不均匀,不自然。在挑选熟盐蛋时,要注意看真空外包装袋,外包装袋不能有丝毫漏气,否则容易变质。食用技巧•孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。•咸蛋不宜与甲鱼、李子同食。•咸蛋拌豆干:咸鸭蛋煮熟剥开,将蛋白取出,切成小方块,取五香豆腐干一块,熟香菇数只,都切成小方块,用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌,鲜嫩开胃。

Q:咸鸭蛋怎么保存

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋,应采取不同的方法保存用盐水腌制的咸蛋,不宜长期浸泡,应取出放在塑料袋内,置阴凉处。包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,并置于阴凉处。以上两种办法,可使咸蛋半年内不坏。

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