荞麦是一种常见的粗粮，是中国营养学会推荐的十大好主食之一，非常适合糖尿病病友食用。荞麦所含的膳食纤维约是普通面粉的10倍，有利于帮助糖尿病病友稳定餐后血糖。
以荞麦为主食高血糖检出率低1/4
广州市中医医院肿瘤科张华教授在曾经接受家庭医生在线采访时表示，荞麦性味甘、平、无毒，入脾、胃，有降气宽肠，健胃止痢，有降血压、血糖作用，主治肠胃热积泄痢，自汗；外用治丹毒疮肿。
日本学者在研究中也发现，苦荞在预防糖尿病、高血压症等生活习惯病的效果上约为甜荞的100倍。因此，日本人称苦荞为“长生不老苦荞”。
调查结果发现，以养麦为主食的人群血糖水平平均为3.9毫摩尔/升，而非主食荞麦人群血糖水平平均为4.56毫摩尔研：主食养麦地区的高血糖水平检出率为1.6%，非主食荞麦地区高血糖检出率为7.33%，后者高于前者近4倍。主食荞麦和不食用莽麦地区的糖尿病患病率也相差约一倍。
吃荞麦为什么能降血糖？
那么，为什么荞麦对人体有降血糖的功效呢？以我们最常吃的荞麦面为例，荞麦面含有70%的淀粉和 7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
据了解，这两种脂肪酸在人体内起着降低血脂的作用，同时又是一种重要激素—前列腺素的重要组成部分。荞麦面中的维生素D1、B2是小麦粉的3-20倍，为一般谷物所罕见。荞麦面的最大营养特点是一般食物很少具备的，即同时含有大量烟酸和芦丁。
另外，这两种物质都具有降低血脂和血清胆固醇的作用，对高血压和心脏病有重要的防治作用，是治疗心血管病的良药。荞麦面还含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体心血管系统和造血系统的正常生理功能具有重要意义。
因此，荞麦对糖尿病、冠心病、高血压的食疗效果已得到医学界和营养学界的公认。特别是荞麦中的苦荞，中医认为其性寒、味苦，为寒凉药物。因苦能清泄，间接存阴，从而止渴、清热泄火而对糖尿病起治疗作用。中医认为荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
荞麦日常可以怎么吃？
日常生活中，如果将荞麦制作主食，是从饮食源头上降低餐后高血糖的有效措施。可以把荞麦磨成粉，与白面粉混合，多少量可根据自己喜好来，做手擀面、配上汤水、卤子、配菜，都是不错的美食。为解决荞麦面口感粗糙、制作时容易折断、松散的问题，建议糖尿病病友在和面的时候加入鸡蛋，食盐，以增加面条的韧性和细滑。
荞麦还可以与大米一起做杂粮饭，再放点麦仁或者其他自己喜欢的豆子也不错，也可与小米一起煮粥，或者与其他任何粮食一起煮杂粮粥或者杂粮稀饭。
吃荞麦要注意什么？
虽然，所有人都可以吃荞麦，所以一般我们不会注意到食用荞麦的一些禁忌，而其实，吃荞麦也有一些东西是要注意一下的。首先是，不能一下子吃得太多，这不是怕撑破肚子，而是荞麦面吃得多会破坏消化功能；另外，要是本身消化功能就不好，或者有肠胃疾病的人，也建议少吃荞麦面。
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