青公鱼为海中生长的小鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，通常晒干制成干品，不仅可以加工做成零食，也可直接烹调成菜。以青公鱼干入菜，不仅鲜美香口，还很有嚼劲，将其泡软下锅油炸后，再与青椒、豆干同炒，便成为一道惹味的家常小炒。

烹制材料（两人份）。

材料：青椒（2只）、五香豆干（4块）、青公鱼干（75克）、蒜（2瓣）、姜（3片）。

调料：油（1杯）、盐（1/4汤匙）。

1、青椒洗净剖开，去蒂和籽，切成丝状；青公鱼干用清水浸泡1小时，沥干水备用。

2、五香豆干切条状，姜蒜都剁成末。

3、烧热1杯油，倒入青公鱼干以中火炸3分钟，炸至微黄色，捞起沥干油待用。

4、烧热2汤匙油，先倒入豆干条以小火炒香，将豆干拨到锅边，放入姜蒜末炒香。

5、倒入青椒丝，与锅内食材一同拌炒均匀。

6、倒入炸好的青公鱼干炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。

美味做好了

厨神贴士

1、此菜除了青公鱼干外，也可以用白公鱼干入菜，鱼干一定要用清水浸泡至软，才可下锅油炸或拌炒成菜，否则会太干硬，难以嚼烂。

2、经浸泡的鱼干有水分，因此下锅油炸前，切记要在沸油中加少许盐，否则鱼干上的水分会使油花四溅烫伤人。

3、鱼干拌炒前，需下锅油炸至金黄色，一来使鱼干口感鲜香烟韧，二来可去除鱼干的鱼腥味。

4、豆干应先下锅煸出香味，否则吃起来会淡而无味，还会使成菜风味减半。

（责编：杨绮琴 ）