材料：

新鲜田螺 500g、红油豆瓣酱 适量、生姜 适量、大蒜 适量、干红辣椒 适量、食油 适量

做法：

1、大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。

2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。

3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖，可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。

4、锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。

5、倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。

6、加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。

7、放入控净水的田螺，大火翻炒。

8、倒入清水，以没过田螺为好，大火煮开改小火烧至10分钟。

9、放入蒜末，大火收汁即可出锅。

小贴士：

1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。

2、田螺生活环境较脏，烹制时候要高温炖制。

3、田螺性凉，烹制时候适当多放点生姜。

（责编：杨绮琴 ）