材料:
新鲜田螺 500g、红油豆瓣酱 适量、生姜 适量、大蒜 适量、干红辣椒 适量、食油 适量
做法:
1、大蒜、生姜切碎末,红辣椒切段。
2、田螺买回后用清水放少许精盐、香油养24小时,让其吐尽脏污。
3、田螺可用钳子等工具剪掉尾尖,可更方便入味。把田螺放入开水中焯水后捞出备用。
4、锅里坐油,油热后放入姜末、红辣椒段爆香。
5、倒入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。
6、加入一汤匙面酱,可使田螺酱香味鲜。
7、放入控净水的田螺,大火翻炒。
8、倒入清水,以没过田螺为好,大火煮开改小火烧至10分钟。
9、放入蒜末,大火收汁即可出锅。
小贴士:
1、田螺需放入加有精盐、香油的清水中让其吐尽脏污。
2、田螺生活环境较脏,烹制时候要高温炖制。
3、田螺性凉,烹制时候适当多放点生姜。