原料：田螺、黄峰鱼。

配料：客家黄榔末、酸笋条、泡椒段、蒜米、姜丝、紫苏丝 。

调料：花生油、香油、米酒、老抽、柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、胡椒粉、鸡精、盐、糖。

制作过程：

1，黄峰鱼去内脏，田螺涮干净表面，待用；

2，田螺、黄峰鱼加盐分别焯水，捞出沥干水分。黄峰鱼入油锅炸至表面金黄，待用；

3，热锅留少量花生油，爆香酸笋条、泡椒段、蒜米、姜丝，田螺入锅翻炒片刻，放入炸好的黄峰鱼、柱侯酱、海鲜酱、豆瓣酱、客家黄榔末和适量水焖煮，待煮开后放胡椒粉、鸡精、盐、糖调味，再煮片刻放入紫苏丝即可。

美味营养

黄峰鱼又叫黄骨鱼，其营养非常丰富，是鱼中珍品。

据分析，每100克黄峰鱼可食部分中含蛋白质16.1克、脂肪2.1克、碳水化合物2.3克、钙154毫克、磷504毫克，且含人体必需的多种氨基酸，尤以谷氨酸、赖氨酸含量较高，具有消炎、镇痛等疗效，蛋白质、脂肪、钙、磷含量居江河鱼类之冠，有益体强身、发奶之功效。因其营养价值高又有药用价值而深受消费者青睐。

因黄峰鱼为发物食品，故有痼疾宿病者和支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病患者忌食或谨慎食用。

美味贴士

黄峰鱼本身含有非常多的粘液，其腥味也较重。因此，入锅焖煮前，必须先给黄峰鱼焯水，去掉身上的粘液。

焯水的过程中，最好加入少量米酒，这样可去掉泥腥味。他进一步介绍说，如果是制作鱼汤，鱼则不必焯水，而是直接将鱼煎黄再放水煮，这样做出的汤色会更白。

（责编：杨绮琴 ）