马上就要到清明时节了，很多地方有吃田螺的习惯。此时，田螺尚未繁殖，最为肥壮，正是食用的最佳时令，民间有“清明螺，赛只鹅”之说。田螺不仅是席间上的佳肴，而且也有养生治病的功效。中医认为，田螺性寒，味甘、咸，入脾、胃肝、大肠经，有泄热明目、利水消肿、解读醒酒之效。

但田螺性寒，故脾胃虚寒、腹泻的人以及患风寒期间、女性月经期间、产后忌食。田螺喜栖息于泥底富含腐质的水域环境，易受感染，食用时要烧透煮透，以防止病菌和寄生虫感染。

推荐食谱

紫苏炒田螺

材料

鲜紫苏叶10片、 田螺500g、 蒜、 盐、 姜、蒜 各适量 、米酒4匙 、生抽、油各2匙、红菜椒1个、鸡汤 500ml

做法

1、田螺用清水漂洗干净，用钳子夹去田螺的尾部末尖，沥干水分后放入盆中，加入400ml的常温鸡汤静养1天，使田螺吸足鸡汤的鲜味。

2、蒜、老姜切成细丝，香葱洗净，切小段。红菜椒切成菱形片备用。

3、中火烧热锅中的油，烧至五成热时，将蒜、姜丝放入爆香，随后放入田螺、红菜椒片爆炒。

4、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤，大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。

5、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。

小窍门

1、田螺中的泥沙较多，用常温鸡汤静养时，可再调入少许芝麻香油，可以令田螺将泥沙倾吐干净。

2、做田螺时一定要彻底加热，防止有寄生虫存活。

3、剪掉田螺的尖壳，炒制时田螺更入味。

（责编：杨绮琴 ）