一、辣炒田螺

原料：田螺、黄酒、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、香菜段各适量。

做法：

1、让田螺吐尽泥沙，尾部剪个小口，清水洗净后沥净水分，倒入黄酒腌制一段时间，让田螺醉倒。

2、炒锅油热后放葱、姜、蒜、干红辣椒爆香，倒入田螺大火爆炒，然后加点香菜段炒匀出锅。

二、紫苏炒田螺

材料：田螺1500克、紫苏50克、香葱30克、姜15克、青红辣椒、辣椒干、蒜瓣各适量、料酒、蚝油、生抽、豆瓣酱适量

做法：

1、把所有材料准备好。

2、田螺用清水喂养2天，期间换水2~3次。

3、第二天时候可以加小许食用油或放一把菜刀进去水中，加速田螺的吐泥。

4、吐完泥后，取出，用刷子和流动的水不断刷洗，刷洗干净后，用钳子把尾部夹掉。

5、紫苏洗干净，切段。

6、姜、蒜瓣去皮，切丝或切片，辣椒、香葱洗干净后切好。

7、热锅下油，油热后加入姜、蒜瓣、辣椒干爆香。

8、加入小许紫苏梗，翻炒直至闻到香味。

9、加入切好的青红辣椒块。

10、加入处理好的田螺，大火爆炒。

11、倒入小许料酒去腥，不断地翻炒。

12、炒至闻到香味后，加入豆瓣酱、蚝油、生抽，翻炒，直至田螺充分吸收了调料。

13、加入适量清水或高汤，大火煮开，转中小火加盖焖约5分钟左右。

14、开盖转大火，并翻炒一下，使田螺能均匀地吸收汤汁，最后，快收汁时洒入紫苏叶子和葱段。

15、炒到收汁即可。

（责编：杨绮琴 ）