今天是大年初二,民间为开年,广东民间传统开年饭上是莲藕莲子蚝豉煲猪大脷,寓意为年年好事大利。加入补血甘润的红豆、醇香化气的陈皮,让此汤更为清润绵滑且不油腻易于消化,为男女老少皆宜的健脾、益气、养血的家庭靓汤。
材料:莲藕750克、莲子、红豆各50克,陈皮1/3个,红枣3个,蚝豉50克,猪大脷1条,猪杂骨150克,生姜4片。
烹制:各物分别洗净。莲藕去节,切厚块;莲子、红豆、陈皮、蚝豉均浸泡;红枣去核;猪大脷刮去杂质。一起与猪杂骨、生姜下瓦煲,加清水2500毫升(约10碗量),武火滚沸后改文火煲2个小时,下盐便可。为4~5人用。